德國餐廚垃圾設備
在我國部分城市，餐廚垃圾所占比例已經達到了一半以上，甚至超過了建筑垃圾的比重。而數量如此龐大的餐廚垃圾，也要求我國餐廚垃圾處理行業必須有較強的垃圾處理能力，否則很容易造成“垃圾圍城”的現象，同時在技術上也要有所限制，不能因為一味地因為垃圾處理而給生態環境造成大量污染。
我國餐廚垃圾的處理現狀
據統計顯示，2017年全國城鎮餐飲業收入額約為3.96萬億元，如果按照一次餐飲活動的剩菜比例為1/4到1/3之間推算，我國餐飲業每年有將近萬億元的銷售額變成了“垃圾”。隨著近年來我國經濟的快速發展，餐飲業零售額以每年21%的速度增長，餐廚垃圾也將如滾雪球般越滾越大。以北京、上海為例，北京城市垃圾中有機廢物占65%，其中餐廚垃圾占了接近50%的比重。上海市日均餐廚垃圾產生量約為1000～1200t。
近年來，國內一些大中型城市紛紛探索餐廚垃圾資源化利用新模式，并初步形成了北京模式、上海模式、寧波模式、西寧模式、泰安模式、湖州模式等餐廚垃圾資源化利用模式。
以北京朝陽區的餐廚垃圾處理為例：北京市朝陽區日處理400t的餐廚廢棄物處理廠是目前國內規模zui大，同時也是自動化程度zui高、工藝較*的餐廚廢棄物資源化處理站，是國內規模zui大的農用微生物產品工業化固體發酵生產基地，是綠色北京、低碳北京的重點展示窗口。該站點可消納餐廚廢棄物1.32×105t/a，可以解決約400萬城市人口的餐廚廢棄物處理問題，每年減少的二氧化碳直接排出量至少1.5×105t該站點年產出7.9×104t再生復合微生物菌群，可處理成環境友好型農用微生物產品并應用于有機農業，達到改善土壤、減少化肥使用的作用，從而緩解農業面源污染，每年減排二氧化碳7.5×105t。處理廠采用的核心技術在*沒有污染的情況下，能夠將生活垃圾中的有機廢棄物在10h內發酵處理轉化成肥料。
德國餐廚垃圾設備
寧波市餐廚垃圾處理廠位于寧波市鄞州區古林鎮，距鄞州區垃圾填埋場約20km。設計日處理規模200t，主要處理寧波老三區、鄞州區、鎮海區、北侖區產生的餐飲垃圾。采用工藝如圖2所示，首先將餐廚垃圾中的無機物如生活垃圾等去除，剩余油脂及固體有機物，然后通過蒸煮壓榨、油水分離等工藝處理分揀后的餐廚垃圾，將油水分離處理后的油脂經過精煉后，制成工業油脂;固體有機物厭氧發酵后產生沼氣，從而實現熱電聯產。該工藝優點：①資源化綜合利用程度高，整個工藝達到了排放標準;②技術相對成熟、處理效率高，有較長時間的實際運營經驗;③工程投資適中，經濟效益及環境效益好，較好地實現了餐廚廢棄物的集中化及規?；幚?。其缺點：①工業化、機械化程度較高，工藝連續性強;②對單機設備的性能要求比較高，對操作人員的操作技術要求嚴格
目前餐廚垃圾的主要處理方式
粉碎直排處理
粉碎直排處理是歐美國家處理少量分散餐廚垃圾的主要方法，是在餐廚垃圾發生點對其直接進行破碎、粉碎處理，然后采用水力沖刷，將其排入城市市政下水管網，與城市污水合并進入城市污水處理廠進行集中處理。破碎法對于處理少量分散產生的餐廚垃圾如家庭廚余垃圾，具有價格便宜、技術簡便等優點，能降低城市垃圾的含水率，減少收集量，利于提高城市垃圾的發熱量。
填埋處理
我國很多地區的廚余垃圾都是與普通垃圾一起送入填埋場進行填埋處理的。填埋是大多數國家生活垃圾無害化處理的主要處理方式。由于廚余垃圾中含有大量的可降解組分，穩定時間短，有利于垃圾填埋場地的恢復使用，且操作簡便，因此應用得比較普遍。隨著對廚余垃圾可利用性的認識越來越廣泛，無論在歐美、日本還是中國，餐廚垃圾的填埋率都正在呈現下降的趨勢，甚至有很多國家已禁止餐廚垃圾進入填埋場處理了。
肥料化處理
餐廚垃圾的肥料化處理方法主要包括好氧堆肥和厭氧消化兩種。好氧堆肥過程是在有氧條件下，利用好氧微生物分泌的胞外酶將有機物固體分解為可溶性有機物質，再滲入到細胞中，通過微生物的新陳代謝，實現整個堆肥過程。同時，由好氧堆肥引申出一些類似的方法，如蚯蚓堆肥是近年來發展起來的一項新技術，利用蚯蚓吞食大量廚余垃圾，并將其與土壤混合，通過砂囊的機械研磨作用和腸道內的生物化學作用將有機物轉化為自身或其他生物可以利用的營養物質。餐廚垃圾的厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將有機垃圾進行分解，其中的碳、氫、氧轉化為甲烷和二氧化碳，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉化為易被動植物吸收利用的形式。
