冷凍保鮮品溫度傳感器在它們不加熱的部位就會出現電位差。這個電位差的數值與不加熱部位測量點的溫度有關，和這兩種導體的材質有關。這種現象可以在很寬的溫度范圍內出現，如果精確測量這個電位差，再測出不 加熱部位的環境溫度，就可以準確知道加熱點的溫度。由于它必須有兩種不同材質的導體，所以稱之為“熱電偶”。不同材質做出的熱電偶使用于不同的溫度范圍，它們的靈敏度 也各不相同。
冷凍保鮮品溫度傳感器是一種將溫度變量轉換為可傳送的標準化輸出信號的儀表。主要用于工業過程溫度參數的測量和控制。帶傳感器的變送器通常由兩部分組成：傳感器和信號轉換器。傳感器主要是熱電偶或熱電阻；信號轉換器主要由測量單元、信號處理和轉換單元組成（由于工業用熱電阻和熱電偶分度表是標準化的，因此信號轉換器作為獨立產品時也稱為變送器），有些變送器增加了顯示單元，有些還具有現場總線功能。
如果由兩個用來測量溫差的傳感器組成，輸出信號與溫差之間有一給定的連續函數關系,傳感器輸出信號與溫度變量之間有一給定的連續函數關系（通常為線性函數），標準化輸出信號主要為0mA~10mA和4mA~20mA（或1V~5V）的直流電信號。不排除具有特殊規定的其他標準化輸出信號。溫度變送器按供電接線方式可分為兩線制和四線制。[2]變送器有電動單元組合儀表系列的（DDZ-Ⅱ型、DDZ-Ⅲ型和DDZ-S型）和小型化模塊式的，多功能智能型的。前者均不帶pt100溫度傳感器，后兩類變送器可以方便的與熱電偶或熱電阻組成帶傳感器的變送器。
熱電阻是利用物質在溫度變化時，其電阻也隨著發生變化的特征來測量溫度的，當阻值發生變化時，工作儀表便顯示阻值所對應的溫度值Pt100鉑電阻技術數據 (采用EN 60751 B類標準 傳感器類) <0.1K DC 1...3mA熱響應系數 10mΩ/K，0℃時傳感器的阻值 100Ω±0.12Ω
