面筋指數測定儀的測定原理
?? 小麥粉的面筋含量和面筋指數是衡量小麥粉質量的重要指標，面粉筋性大小主要由面筋蛋白的數量和質量所決定，面粉必須要有筋性，沒有筋性就沒有面食品的框架結構，就不會使面制品具有良好的形狀和內部組織。面筋指數是指小麥粉濕面筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質量與 全部面筋質量的百分率。面筋含量的測定可以通過使用單頭面筋測定儀，而面筋指數的測定則是可以借助面筋指數測定儀進行快速的測定分析
MJ-Ⅲ型面筋指數測定儀用來測定面粉中濕（干）面筋質量（面筋指數）的儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。面筋指數儀的測定原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，就可計算出濕面筋含量及面筋指數。
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