國產粉質儀證實面粉淀粉含量會對面粉粉質產生一定成的影響，并zui終對面條品質產生影響。面粉含有75%以上的淀粉。尤其是淀粉的糊化特性對面條品質的影響較大,淀粉中破損淀粉的含量也影響面條的品質,因而破損淀粉含量也不宜過高。淀粉的糊化特性、直鏈淀粉的含量與煮面的食用品質有著密切的關系。淀粉的吸水膨脹度和糊化特性影響面條的可塑性和煮熟后的粘彈性。淀粉的峰粘度和回生粘度與煮面的粘彈性呈極顯著正相關,糊化溫度與煮面的韌性呈負相關趨勢。除了與淀粉含量有關外,面條品質還和淀粉質量有很大關系。

制作優質面條的面粉品種應具有一個合適的直鏈淀粉與支鏈淀粉比率。直鏈淀粉含量高的面粉制成的面條,食用品質差、韌性差,國產粉質儀顯示直鏈淀粉含量偏低或中等的面粉制成的面條品質好,有韌性,不粘。含低粘度淀粉的面團生產出的面條比含高粘度淀粉的面團生產出的面條好吃。一般來說支鏈淀粉比例高一些,糊化溫度低一些的面條口感較好。

儀器名稱：國產粉質儀

儀器型號：HZL-150

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