1、食品加工廢水的概念
食品工業原料廣泛，制品種類繁多，加工過程要使用大量水，因此有很多廢物作為污水的形式排放。排出廢水的水量、水質差異很大。廢水 中主要污染物有：
（1）漂浮在廢水中固體物質，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；
（2）漂浮在廢水中的物質有油脂、蛋白質、淀粉、膠體物質等；
（3）溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等；
（4）原料夾帶的泥砂及其他有機物等；
（5）致病菌毒等。
2、食品工業廢水的特點
有機物質和懸浮物含量高，一般無大的毒性。
其危害主要是使水體富營養化，以致引起水生動物和魚類死亡，促使水底沉積的有機物產生臭味，惡化水質，污染環境。
衡量廢水強度和濃度的zui常用指標：
BOD（生物需用氧量）：指在特定的時間和溫度（通常為5天，20度）下，微生物氧化有機物時所消耗的氧量，單位為mg/L。
COD（化學需氧量）：指水中可被氧化的物質氧化所消耗的氧量，常用強氧化劑*來測定，mg/L。
COD的數值一般大于BOD。COD法測定的時間短，所以它更為常用。
3、食品加工廢水處理方法
工業廢水處理除按水質特點進行適當預處理外，一般均宜采用生物處理。如對出水水質要求很高或因廢水中有機物含量很高，可采用兩級曝氣池或兩級生物濾池，或多級生物轉盤?；蚵摵鲜褂脙煞N生物處理裝置，也可采用厭氧—需氧串聯的生物處理系統。
（1）活性污泥法
也稱生化曝氣法，是需氧處理中zui主要的一種方法。
活性污泥是一種絮狀污泥，能吸附和凝聚污水中有機物質和其它物質，通過構成活性污泥中的好氣性微生物來時進行有機物的氧化和分解。
a、活性污泥中的微生物是由多種微生物構成的群體，其中以細菌為主，其次是霉菌和酵母菌，此外還有原生動物和無脊椎動物。
b、活性污泥必須經過一段時間的馴化。
c、活性污泥法處理系統主要由一次沉淀池、曝氣池、曝氣設備、污泥回流設備、二次沉淀池等組成。
（2）生物轉盤法
生物轉盤工藝是生物膜法污水生物處理技術的一種，是污水灌溉和土地處理的人工強化，這種處理法使細菌和菌類的微生物、原生動物一類的微型動物在生物轉盤填料載體上生長繁育，形成膜狀生物性污泥——生物膜。污水經沉淀池初級處理后與生物膜接觸，生物膜上的微生物攝取污水中的有機污染物作為營養，使污水得到凈化。在氣動生物轉盤中，微生物代謝所需的溶解氧通過設在生物轉盤下側的曝氣管供給。轉盤表面覆有空氣罩，從曝氣管中釋放出的壓縮空氣驅動空氣罩使轉盤轉動，當轉盤離開污水時，轉盤表面上形成一層薄薄的水層，水層也從空氣中吸收溶解氧。
（3）滴濾池法
滴濾池法是使廢水從碎石、塑料等鋪成的濾池流下而與過濾材料表面上的薄層生物膜相接觸的方法。
優點：具有結構簡單、占地面積小、維護費用低、對水質水量變化適應性強等。
缺點：處理深度不如活性污泥法，尚有部分剩余有機物，需進一步處理。
（4）氧化塘法
利用水中自然存在的微生物和藻類，對廢水進行好氧和厭氧生物處理的天然或人工池塘。
