提高蒸煮壓力、縮短蒸煮時間是提高醬油品質的好手段,食品加工蒸汽發生器溫度壓力可調,靈活控制蒸煮、制曲、發酵和后處理時蒸汽加熱的條件,確保醬油色、香、味、體的正常形成。
民以食為天,食以味為先。醬油以其*的風味和色度在人們生活中占有一席之地,做菜時添加醬油即為味美,也為好看。常壓蒸料和食品加工蒸汽發生器的高壓蒸汽蒸料是醬油生產中zui常用的蒸煮方式,蒸料要求達到熟、軟、疏松、不粘手、不夾心、有熟料固有的色澤和香氣。
生產中環環相扣,制曲要求原料蒸煮質量好,達到蛋白質適度變性和淀粉全部糊化。然而,原料蒸煮也不簡單,火候和時間不夠,會產生渾濁和沉淀,高溫下長時間蒸煮又會導致蛋白質過度變性,所以這時候選用溫度壓力隨時可調的食品加工蒸汽發生器很有必要。另外,制曲過程中利用蒸汽保溫保濕也不可少。
淋出的生醬油還需要經過加熱、配制等工序才能成為成品。配制可以使成品醬油的各項理化指標符合標準,穩定質量。調和香氣風味、增加色澤、除去懸浮物是后處理加熱的目的,同時還有滅菌的作用,在食品加工蒸汽發生器加熱的條件下,大腸桿菌等有害菌體都可以被殺滅。