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比色計與平板刮比試驗法比較

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更新時間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數：428次

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產品簡介

色澤改善時沒有潛在的食品安全問題。色澤變化的測定可以使用比色計進行測定分析

詳細介紹

國外工業上一般先用雙氧水改善大豆濃縮磷脂色澤, 得到的淺色產品稱為單漂磷脂; 如果色澤不能達到要求則再用過氧化苯甲酰改善色澤, 得到的產品稱為雙漂磷脂[7]。由于雙氧水和過氧化苯甲酰都是許可使用的食品添加劑, 可還原為水和苯甲酸, 且大豆濃縮磷脂作為食品乳化劑加入量一般小于 1 %, 所以色澤改善時沒有潛在的食品安全問題。色澤變化的測定可以使用比色計進行測定分析
搭粉板法（Pekar slick test）又稱平板刮比試驗法，是測定面粉色澤的zui基本、zui經典的方法，常被用來衡量面粉的加工精度。搭粉板法有干法、濕法和燙粉法。干法測量時采用肉眼目測對比干樣品與標準樣的粉色與麩星，通常需要10－15克面粉，將樣品置于搭粉板（玻璃板）上，用潔凈粉刀壓成約0.5cm厚的薄層，將右邊切齊，然后用粉刀將試樣與標樣打成上厚下薄的坡度（上厚約6mm,下與粉板拉平），直接對比粉色和麩星，或者是直接使用羅維朋比色計進行測定分析。濕法是將干法制備的粉樣，連同搭粉板傾斜插入水中，觀察直至不起氣泡為止，取出粉板待表面微干時，對比粉色和麩星。燙粉法是將濕法檢驗過的粉樣，連同搭粉板傾斜插入沸水中，約經1min取出，用粉刀輕輕刮去粉樣表面受起部分，對比粉色和麩星。Bhattacharya等（1999）將這一方法進行了改進，將粉板浸入1％鹽水或2％堿水（Kansui）中，再對比粉色和麩星。搭粉板法只能對比不同粉樣的粉色，而沒法對面粉色澤進行數值化表示，這使其應用具有很大局限性。
比色計：http://www.lwpydy.com/

關鍵詞：比色計