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4-甲基辛酸|單體香料|54947-74-9

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更新時間：2018-06-02 17:25:35瀏覽次數：411次

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產品簡介

4-甲基辛酸|單體香料|54947-74-9
產品名稱： 4-甲基辛酸

英文名 4-Methyloctanoicacid

CAS： 54947-74-9

化學式 C9H18O2 分子量 158.24

天然/合成：合成

級別：食品級

含量： 99%

外觀：無色液體

包裝： 1KG/氟化瓶可拆分

詳細介紹

4-甲基辛酸

+ （同號）

英文名 4-Methyloctanoicacid

CAS： 54947-74-9

化學式 C9H18O2 分子量 158.24

天然/合成：合成

級別：食品級

含量： 99%

外觀：無色液體

包裝： 1KG/氟化瓶可拆分

行業：食品

領域：香精原料

下延產品：奶油、牛羊奶香精、羊肉香精、牛肉香精

運用： 1、用于乳制品香精，在奶類香精中使用4-甲基辛酸可以增強奶的油脂感，豐富奶的香氣，而且使奶的香氣和口感更加濃郁、厚實。4-甲基辛酸中的膻氣可以很好地表現牛、羊奶的特征風味，對香氣也有修飾和提調作用，使奶的整體香氣圓和、透發、飄逸，且更顯得細膩。

2、用于制作羊肉香精，作用主要表現在二個方面，一是提供羊肉和羊脂肪*的氣味，是羊肉香氣的特征化合物之一。二是豐滿肉質，協調柔和含硫化合物的香氣。在羊肉香精配方中，肉香香氣主要來自含硫化合物，而含硫化合物的香氣常給人生硬、粗糙、不豐滿、不圓潤的感覺，主要是缺少油脂和脂肪氣息所致。使用4-甲基辛酸可以增加羊肉的脂肪特征氣息，協調修飾各類含硫化合物的香氣，也可以提升羊肉的肉質感。4-甲基辛酸常用于帶有燉羊肉風味的肉制品中。

3、在牛肉香精中使用微量使用4-甲基辛酸可以提調整體香氣，增強牛肉的脂肪氣息，并顯示少許膻氣，如果用量太大則會表現出羊肉特征。

4、用于各類水果香精中，可以圓潤整體香氣，并增強水果的脂蠟氣，并協調修飾各類青香、甜香香韻，是很好的協調劑。

用量：根據配方設計調整，用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的zui大允許使用量和zui大允許殘留量。使用* FEMA(mg/kg)：肉制品、肉湯汁、凝膠制品、布丁、湯料，均0.15；糖食、糖霜，0.5；冷凍乳品、小吃食品、乳制品、干酪，3.0

羊肉香精配方：硫噻唑0.3、4-甲基-4-甲硫基-2-戊酮0.005、面包酮0.1、 2-甲基-四氫呋喃-3-硫醇0.01、巰基呋喃0.02、雙2硫醚0.02、孜然精油0.02、辛酸0.1、4-甲基辛酸0.005、其他1.0、色拉油98.42、供參考。