所謂的煙點，就是油加熱過程中，食用油冒黑煙時的溫度。書面上來說，就是日常生活中接觸到的食用油脂很多，油脂在加熱時，剛起薄煙時的溫度值被稱為煙點。食用油檢測煙點的時候，同批原料生產的油的煙點基本一致。煙點的高低主要與原料結構有關。一般來講，原料差煙點低，原料不純，有摻雜，煙點也會降低。油料專家解釋說，比如合格的食用油煙點應在300攝氏度，但質量不合格，煙點則可能降至270度就會冒黑煙了。“造成煙點和色澤不過關的原因，實在絕非紫外線長期照射這一單純因素就能導致。”業內專家表示，食用油被陽光“曬”變質的說法有些牽強。
在食用油精煉過程中，脫臭的酸價高和煙點低的主要原因：筆者認為，脫臭的酸價高，特別是小品種油，如葵花籽油、玉米油、茶油等等的酸價高主要還是進汽量與噴射泵能力問題。一般她說，酸價低了，煙點就一定會高的。個別情況也有例外，具體情況具體對待即可。
食用油的煙點依據食用油種類的和質量不同而有所不同，我國很早就出臺了GB／T 20795—2006植物油脂煙點測定標準對食用油煙點的測試的方法和設備做出了規定。
我國的食用油煙點檢測相對薄弱，總體上一直處于初級的人工觀察發煙時間與煙點溫度的階段，發煙臨界點與煙點溫度因人而異，標準不統一，規范化程度不高，與作為我國支柱產業之一的食品行業的發展水平極不協調。
為此，杭州麥哲研究提出了一種基于氣體煙霧傳感器通過PLC和計算機控制的油脂煙點自動測定儀。整個煙點測量過程無需人工參與，煙點儀的研發大大提高了效率和測量精度。
