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上海保圣實業發展有限公司
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質構儀，國產質構儀，TA.TOUCH質構儀，TAXTC質構儀，上海保圣，物性測試儀，凝膠強度測試儀，肉嫩度測試儀，肉品系水力測定儀，明膠凍力儀，
質構儀原理：
據“Journal of Texture Studies”（中文刊名《質構研究》）里詳細做了質構儀原理介紹：可以進行食品物性研究的儀器。如 1、食品流變 2、食品質構 3、食品組成 4、食品結構?！顿|構研究》創立于1969年，是國際上發行的食品類刊物之一，現由Wiley公司發行出版。該刊物主要專注于食品質構、食品物性、食品流變、食品口腔加工和食品感官質量等領域的研究，在專業領域有很高的聲譽和影響力，2013年的影響因子為1.677，在SCI收錄的130多種食品類雜志中46位。
通過質構儀中的力量感應元，壓力傳感器分為不同的量程，從100g，500g,1kg,5kg,10kg,20kg,30kg...........。力量元量程越小，精度越高，這個原理*類似于天平的量程，事實上他們的原理是*一樣的。根據您測試的力的范圍，來選擇合適的力量元，而不是越大越好。國產質構儀專家上海保圣TAXTC質構儀
脆性(Fracturability)：不是所有的樣品都會脆性破裂峰，但當樣品發生脆裂時，脆性點出現在探頭次沖向樣品過程中坐標圖上的個明顯峰值處（這里壓力出現下降）。很多樣品如面包，饅頭等松軟食品沒有峰，類似凝膠，果凍等都有這個值，單位g。因此在做實驗時候，往往計算結果就是這個值和硬度值是一樣一樣的，千萬不要太奇怪哦，這只是軟件算法的問題，尤其是國外SMS TAXTPLUS的軟件，經常把這個值算的和硬度值一樣，大家不要奇怪。尤其在找這個數據的時候，往往會提示找不到，這也是正常的，在TAXTC國產質構儀上面，如果沒有這個峰出現，計算出的結果也顯示這個值和硬度值也是一樣的，當然如果有這個小點的峰，值就不一樣了，往往比硬度值要小些。如果您還有問題，隨時咨詢.
粘聚性（Cohesivenss)：指樣品抵御第二次穿刺變形而相對于次探頭穿刺的程度，它的度量是第二次穿沖的用功面積除以次的用功面積的值,簡單來說就是第二次的正面積除以次正面積。(Area2/Area1)簡單的解釋就是物質本身的內聚性，類似每種物質都有這種內聚性，這也是為什么會形成水滴或者液滴一樣，是物質的內聚性導致的。如果在曲線上，面積計算不對，這個值也不對了。
彈性(Springness)：彈性指產品本身在次穿刺過程中變形后的“彈回”程度，而這種“彈回”是在第二次穿刺時測量的，所以兩次穿刺下壓動作的間歇時間十分重要，必須保證產品已“彈回”到限度，彈性度量有多種方法，但代表性的是第二次穿刺的測量高度同次測量的高度的商。(Length1/Length2)，在TPA測試時候，為什么要設置保持時間的原因了，如果保持時間太短，對有回彈的樣品來說，活活阻止了它的回彈空間，下圖中的面積5就比較大些了，這里很多人不是很了解，只有實際做實驗仔細觀察才可以。
咀嚼度(Chewiness)：用于固體產品，其計算公式為:膠著性/粘牙性(Gumminess) ╳ 彈性(Springiness)單位g，他是很多數據組合的計算結果，只要一個算錯了，這個值就錯了。這個值在口香糖膠基測試時候再好用不過了。
膠著性/粘牙性(Gummness)：用于半團體產品其計算公式為：硬度（Hardness) ╳粘聚性（Cohesivenss)單位g.很多時候使用頻率不是很高，但是也是一個綜合指標吧，比較有代表性，尤其像魚丸測試，年糕測試，米線測試，粉絲測試，面條測試等這個值還是很有用的。
回復性(Resilience)：其計算方法是在次穿刺中的“收回”階段的面積同下壓穿刺階段面積的商。回復性不是總通過TPA測試計算的，它可通過一次單獨的穿刺測試完成，但探頭“收回”速度必須同下壓穿刺速度相同。這個值在很多單次測試里面也可以計算出來主要是樣品被下壓到目標值，然后探頭返回到起始位。切記要測試速度和返回速度要一樣才可以。
延展性（Stringiness） ：單位mm.這個是面積3的距離值，在TPA里面很少用到，但是很多時候對于半固體樣品來說，這個值也是有用的。如果不了解，可以參考下面的文章。
質構儀結構特點：
1.采用整體結構設計，外觀美觀大方。
2. 根據東方食品特點，整理收集數據庫，測試數據方法不少于300種。
3.性價比高，儀器功能和應用和進口質構儀相同，而價格是進口儀器的一半。
4.探頭和配件可以和進口質構儀通用。
5.可以使用第三方標準砝碼進行校正。
6. 軟件帶有控制鍵，無需用手接觸儀器，只需點擊鼠標可以進行儀器各種操作 。
7.使用高性能電機：測試過程中不產生任何噪音和振動。
質構儀規格參數：
*1. 力量感應元校準：可以通過國際標準砝碼進行驗證和校正；
*2.力量感應元保護：具有力量感應元超負荷保護功能。同時軟件里可以設置力量感應元的保護范圍，更好保護力 ；
*3、位移精度：0.001mm（精度同時同步到軟件顯示上）；
*4、升降臂全距：0-380mm；
*5、測試方法：軟件內含測試方法多種，包括：單次測試、黏度測試、全質構分析測試(TPA)、松弛測試、衰減度測試、循環測試等。軟件自動進行曲線的結 果分析，用戶只需根據自己的需要選擇所要結果。同時曲線和結果可以同一個界面顯示。測試指標包括 硬度(Hardness)、粘性（Adhesiveness）、彈性（Springiness）、粘聚性（Cohesiveness）、膠著性（Gumminess）、咀嚼性（Chewiness）、回復性（Resilience）等；
*6、儀器保護功能：硬件部分含緊急停止裝置、上下極限控制裝置、軟件里可以進行力量感應元過載保護*設置，軟件檢測數據具有保密功能；
*7、儀器操作：軟件曲線和測試結果同時顯示在一個界面上，上面是曲線，下面對于測試數據。測試數據如力，時間，距離，樣品高度在測試過程中同步
顯示 到的軟件。軟件頁面中英文可調，操作簡單容易上手，數據分析時不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數，軟件即可自動計算結果。
結果數據及曲線可以匯出Excel文檔及圖片；
*8、技術支持：自帶8測試方法庫，方法包括具體測試的樣品名稱，樣品測試前準備方法，測試參數設置，測試后如何分析結果；
*9.、配置要求： 質構儀主機81臺、20 kg力量感應元1套、探頭轉換器1個、36 mm柱形探頭1個、2 mm柱形探頭1個、5 mm球型探頭1個、 45度錐形探頭1個、標準凝膠探頭1個、紙質版300種食品質構測試案例解析1本、備品配件包、操作手冊等。
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