根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯。后者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料，數量不及餐飲垃圾龐大。
餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨。其余部分主要是紙張、塑料、木頭、金屬、織物等。從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。
首先是污染水體與大氣。在餐廚垃圾中，廢棄食用油脂的污染嚴重，它在水體中經過復雜的生物化學反應，產生一系列組成復雜的醛、酸等惡臭性物質，這些物質是污染地下水和大氣的罪魁之一。
其次是廢棄食用油脂被不法分子加工成劣質食用油即“地溝油”、“泔水油”，人們若長期食用這些問題油脂，不但會導致慢性中毒，而且還容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。
第三是非法加工餐廚垃圾，將直接或間接地影響百姓身體健康和生命安全。例如泔水豬和家畜同類相食引發的口蹄疫等疾病。
廚垃圾現在統一按固體廢物處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學法、生物法等。具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式，其資源化再利用呈現多樣化的趨勢
采用一系列方式，實現垃圾中的各成分的分離，之后統一回收。這種方法一方面做到了物盡其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降低。目前上海，浙江，江蘇，北京，廣東，湖北等在逐步推廣。
美國早在上世紀40年代已經成功地研制出個人家庭食物垃圾處理機，其原理為：利用高速運轉的刀片將裝在內膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決居民丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產生的多種氣味。
如今美國90%以上家庭使用這種機器，一些城市甚至強制使用。美國各個州關于餐廚垃圾的處理政策和方式都略有不同，很多州針對當地的具體情況，建立了自己的餐廚垃圾處理回收體系。 日本的一些電器公司都把餐廚垃圾處理機作為一項很有潛力的產品投入一定的人力和物力進行研制和推廣。據統計，日本制造家庭餐廚廢物處理機的企業已達250戶。
餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾*的處理掉。這種技術方便，不會留下殘余物的處理問題，但這種方法雖可以較好的處理餐廚垃圾，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實現餐廚垃圾的回收再利用。
隨著對廚余垃圾可利用性的認識越來越廣泛，無論在歐美、日本還是中國，餐廚垃圾的填埋率都正在呈現下降的趨勢，甚至有很多國家已禁止餐廚垃圾進入填埋場處理了。
是目前來說能創造效益的方法。投資較大，極少數通過厭氧發酵制沼氣。 由于餐廚垃圾中含有各種動物肉類，如去做飼料，同類相食極易引發口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類而造成危害。去填埋由于其含水量高容易產生大量的滲濾液而污染地下水。做肥料，生產過程中臭味四溢，影響周圍環境。而厭氧處理可產生大量沼氣，沼氣是一種清潔的可再生能源，可用于發電和做燃料，且由于系統全封閉而無異味，因此，餐廚垃圾厭氧處理是未來的發展方向。
即通過微生物的代謝生長活動對餐廚垃圾中的有機物進行分解和利用的過程。發酵方式主要包括固態發酵和液態發酵。由于固態發酵具有能耗低、周期短、產率高等特點，現在多采用固態發酵。固態發酵分為單一菌種固態發酵和混合菌種固體發酵，現在多采用混合菌種固態發酵技術：即利用兩種及以上的細菌發酵餐廚垃圾，利用多菌種間的協同作用，在產生大量的纖維素酶類降解纖維的同時，充分利用碳源氮源等營養物質合成單細胞菌體蛋白，提高蛋白飼料的營養價值。固態發酵具有適口性好，蛋白消化吸收率高等優點，也避免了傳統工藝餐廚垃圾營養物質利用不*等問題，是再利用餐廚垃圾生存生物蛋白質飼料資源的一種重要方法。
餐廚垃圾中的有機質較多、營養元素含量較高，碳氮比比較合理，適合微生物的生長代謝，是一種較好的生產原料。餐廚垃圾堆肥的基本技術可分為厭氧發酵堆肥和好氧發酵消化兩類。其中高溫好氧堆肥是目前一種較普遍的方法，這種方法可以在較短的周期內完成物料堆肥的熟化過程。而在堆肥過程中產生的高溫，能明顯的抑制有害菌。
同時，由好氧堆肥引申出一些類似的方法，如蚯蚓堆肥是近年來發展起來的一項新技術，利用蚯蚓吞食大量廚余垃圾，并將其與土壤混合，通過砂囊的機械研磨作用和腸道內的生物化學作用將有機物轉化為自身或其他生物可以利用的營養物質。
餐廚垃圾的厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將有機垃圾進行分解，其中的碳、氫、氧轉化為甲烷和二氧化碳，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉化為易被動植物吸收利用的形式。
餐廚垃圾的肥料化處理的缺點是肥料質量不高，同時較高質量的堆肥方式成本比較高，推廣困難。
餐廚垃圾具有含水率高、含鹽分高、有機成分多、有害成分少等特點，在收集運輸和處理過程中，能迅速被微生物降解，產生污染，其中的氨、硫化氫等惡臭物質會使人食欲不振、頭昏腦脹、嘔吐，直接對呼吸道、內分泌系統、循環系統及神經系統產生危害，嚴重影響大眾健康安全。
在餐廚垃圾資源化利用處理過程中產生的惡臭物質其成分主要有四大類：
（a）含硫化合物
（b）含氮化合物
（c）烴類化合物
（d）含氧有機物。
含硫化合物中的HS是臭氣物質的主要成分，其次是鹵代烴。餐廚垃圾產生的惡臭只有少數的氣味物質是氨和硫化氫等無機化合物，大多數氣味物質是有機物,如低分子脂肪酸、胺類、醛類、酮類、醚類、鹵代烴以及脂肪族、芳香族、雜環的氮或硫化物，這些物質都帶有活性基團，容易發生化學反應。為改善工作環境條件，減少環境污染，有必要對餐廚垃圾處理車間產生的臭氣進行凈化處理。
選擇正確除塵除臭方法，能避免和減少異味影響操作職工身心健康和周圍的大氣環境，減少投訴事件的發生。各種除臭方法各有利弊，綜合考慮處理效果、占地面積、投資額、運行費用以及操作維護等各方面因素。
除臭工藝圖如下圖1：
圖1
在運營的過程中產生的臭氣氣體，由離心風機牽引，通過風管將臭氣輸送至處理單元凈化，以達到環保排放的目標。
餐廚垃圾除臭排放須達到《惡臭污染物排放標準》（GB14554-93）排放指標的要求，同時滿足如下標準要求：
臭氣排放指標要求
序號 | 控制項目 | 廠界標準 | 15m高空排放 |
| 硫化氫 | 0.06mg/m3 | 0.33kg/h |
| 氨 | 1.5 mg/m3 | 4.9 kg/h |
| 臭氣（無量綱） | 20 | 2000 |
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