螃蟹養殖漁友云實時監測

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陽澄湖“六月黃”

六月黃是大閘蟹進入成熟期前的后一次蛻殼
對于愛吃螃蟹的朋友們來說，不一定要等到“秋風起蟹腳癢”才能品嘗到螃蟹的鮮美。近期，蘇州相城陽澄湖度假區的“六月黃”已經開始陸續上市，要嘗鮮的市民們可以行動起來了。

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一般大閘蟹要在中秋之際才迎來它的豐滿期，可“六月黃”的鮮美也不可小覷。六月黃是大閘蟹進入成熟期前的后一次蛻殼，亦是大閘蟹從“青澀”步入“成熟”的中間階段。六月黃里的“黃”，堪稱人間美味。由于尚未成熟，性腺（即人們所說的蟹膏）也沒發育*，只有滿滿的蟹黃，擁有著滿腹流黃的燦爛。

和秋天上市的大閘蟹相比，此時的“六月黃”肉質細嫩，汁水豐富。如果牙口稍微好些，甚至可以連著殼以及里面的肉一起咬下去，獨的清鮮味道讓人欲罷不能。

“今年大閘蟹長勢比去年還要好，今年溫度適宜，加上科學飼養的同時補種水草，水質更好了，為蝦蟹生長提供更適宜的生態環境。”陽澄湖青年蟹農顧敏說，他上周在自家池塘里捕撈上來過一只大“六月黃”，大約重已達3兩。

目前，陽澄湖大閘蟹正處于第三次蛻殼的關鍵期，顧敏介紹：“第三次蛻殼將決定陽澄湖大閘蟹的成活率和個頭，這次蛻殼后，一兩的蟹就可以長成二兩。”

據悉，當前，“六月黃”整體供應量不大，那一口的美味就更顯“難得”。在度假區咀巷浜清水村漁家樂一條街，為了嘗上那一口鮮，有些食客特意從上海趕來嘗鮮。

記者在村上湖舍、陽澄湖魚米之鄉十八灶了解到，目前上市的陽澄湖“六月黃”重量大概在1兩半到2兩之間，售價在38元左右一只。不同于成熟螃蟹常見的清蒸吃法，這夏日里的一鮮，要用各種配料來襯托，“六月黃”可做成毛豆面拖蟹、三鮮面疙瘩湯等，是不少“吃貨”所鐘愛的初夏餐桌上的佳肴。

“六月黃”上市，預示著陽澄湖畔的蟹季來臨，也讓金秋蟹季可期。