上海保圣粘度糊化儀（Rapid Visco Analyzer）Rapid-20，RVA高靈敏度和準確度，是檢測低粘度樣品的選擇。可用于廣泛測定糧食糊化特性、糊化度分析儀、糖化力測定、發芽損傷、變性淀粉糊化度分析等指標。可應用于低粘度樣品如淀粉、非淀粉（膠體、蛋白質）、醬料食品測試，高粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯淀粉等領域研究。

詳細介紹

一、粘度糊化儀簡介

上海保圣粘度糊化儀（Rapid Visco Analyzer）Rapid-20，RVA高靈敏度和準確度，是檢測低粘度樣品的選擇?？捎糜趶V泛測定糧食糊化特性、糊化度分析儀、糖化力測定、發芽損傷、變性淀粉糊化度分析等指標。粘度糊化儀可應用于低粘度樣品如淀粉、非淀粉（膠體、蛋白質）、醬料食品測試，高粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯淀粉等領域研究。

上海保圣粘度糊化儀RVA Rapid-20，為國產粘度糊化儀，與Brabender 布拉本德粘度儀、Perten波通粘度糊化儀RVA 4500、降落數值測定儀、澳大利亞Newport RVA的粘度糊化儀的測試RVA譜圖均有良好的可比性，并且RVA試樣用量少、對操作環境條件的要求簡單，非常適用于進行與物料粘度變化相關的研究，尤其是糧食糊化特性、糊化度分析儀、活性測定、糖化力測定儀的研究。

典型的RVA糊化曲線

1、粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于糧食育種、栽培領域

使用RVA測量小麥粉質量，與布拉本德粘度計所用方法相似。通過RVA測定小麥粉糊化特性，可對不同面粉對饅頭、面包、面條的食用品質變化的相關性進行研究。利用粘度糊化儀也可為小麥育種工作提供一種快速、簡便的篩選手段。

1）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于小麥、水稻雜交、育種領域研究

2）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于糧食發芽損傷、氣候損傷領域研究

3）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于大麥、小麥、水稻儲存領域研究

4） 粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于生育類型與施氮水平對粳稻淀粉RVA譜特性的影響；

5）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于播期與地點對不同生態類型粳稻淀粉RVA譜特性的影響；

6）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于小麥品種淀粉特性變異及其與面條品質關系的研究；

7）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于冬小麥旗葉蔗糖和籽粒淀粉合成動態及與其有關的酶活性的研究；

8）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于水稻品質評價，使用粘度糊化儀可以分析預煮大米的熟化程度。糊化分析程序表明改變凝膠化的程度，使大米達到佳狀態時，仍有相當數量的未凝膠化的物質存在。儲藏年限也影響米飯的質地，新鮮大米粘性較大，而陳化過程使米飯口感發干、較硬而且松散。這些變化都可以使用RVA進行監測，可用峰值粘性和回生值反映陳化的影響。

9）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于小麥粉破損淀粉含量測定，小麥中的淀粉顆粒在研磨過程中受到機械損傷而產生破損的淀粉。損傷淀粉分析儀/破損淀粉測定儀及RVA粘度糊化儀都能檢測小麥粉品質，大麥的發芽力,發芽率,發芽勢和其他種子不一樣。

10）快速黏度分析儀表征秈米陳化過程中蛋白質與淀粉相互作用的研究。

2、粘度糊化儀應用于淀粉領域

1）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于天然淀粉或變性淀粉，只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試；粘度糊化儀(RVA)在變性淀粉(酸性、氧化、交聯、取代淀粉)、大麥和稻米貯藏期限以及面條、饅頭、面包等食品品質預測的應用；

2）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于高粘度取代和交聯食品淀粉、變形淀粉制造、變性淀粉改性；

3）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于粳稻粒位間淀粉稻米淀粉RVA譜特征與食用品質的關系研究；

4）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于北方兩系雜交粳稻淀粉RVA譜特征與食味品質的關系；

5）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于低直鏈淀粉含量,低蛋白質含量粳稻資源品質性狀研究；

6）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于RVA譜快速鑒別不同表觀直鏈淀粉含量早秈稻的淀粉粘滯特性；

7）粘度糊化儀RVA Rapid-20檢測五種食用淀粉摻假的方法；

8）粘度糊化儀RVA Rapid-20在變性淀粉及糧食貯藏加工中的應用。

9）粘度糊化儀RVA Rapid-20變性淀粉是指為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性 ( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應用的要求的改變性質的淀粉。在實際生產過程中通過粘度糊化儀，可用于控制變性淀粉的變性程度，從而為變性淀粉生產及產品質量控制提供可靠、便捷的手段。

3、粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于糧食加工領域

1）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于面粉碾磨與烘焙：粘度糊化儀RVA Rapid-20可測試淀粉質量、面筋質量及氣候損傷；

2）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于燕麥粉的淀粉糊化特性；

3）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于擠壓膨化食品與飼料：快餐食品、早餐谷物動物飼料的熟化度；

4）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于面條與通心粉：意大利通心面條、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條的質量；

5）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于制粉和烘焙：用于蛋糕、面包、意大利面和面條的淀粉糊化特性、麥芽酶、真菌酶、保鮮劑、面粉熱處理、小麥面筋質量和溶劑保持力檢測等；

6）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于啤酒釀造：可測試大麥、烘干的麥芽和啤酒釀造輔料及預測大麥的儲存期；大麥是啤酒釀造工業中的主要原料，其質量優劣直接影響啤酒制品的質量。因此，檢測大麥的原始質量和監測儲存大麥的質量變化始終是啤酒釀造工業的重要研究課題。淀粉的酶解作用對于麥芽制造和啤酒至關重要。利用RVA可分析大麥的品質，可以測定鮮麥芽的變化，分析大麥芽糖化力變化。利用RVA也可以分析添加的酶或其他添加劑對麥芽質量的影響。

7）粘度糊化儀RVA Rapid-20應用于白酒釀造：利用粘度糊化儀測定谷物淀粉糊化特性可對其在白酒工業中的應用進行探索分析；白酒是我國的傳統產業，對國民經濟發展具有重大影響。高粱、大米、糯米、玉米和小麥等是釀造白酒的主要原料。對釀酒來說，支鏈淀粉吸水強、易糖化、利用率高、能耗低，因而支鏈淀粉含量高的谷物是釀造白酒的原料。利用粘度糊化儀測定谷物淀粉糊化特性可對其在白酒工業中的應用進行探索分析；