食用植物油是指人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，即會營養不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。

常見食用油的類別：

花生油:油色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色。

菜籽油:稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發黃。

大豆油:油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發白。

香油:棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味，適合做調料。

葵花籽油:色澤清亮透明，芳香可口,炒菜不膩。等等

食用植物油檢測項目：

食用植物油的關鍵檢測項目是過氧化值、酸價、浸出油溶劑殘留。

過氧化值。食用植物油中的過氧化值增高，表明植物油的氧化程度增加，將導致油脂氧化劣質，產生大量人體有害的低分子醛酮物質，降低植物油的營養價值?！妒秤弥参镉托l生標準》規定過氧化值應小于0.25g/100g。

酸價。酸價是食物植物油的一項重要衛生指標，食物植物油中酸價的增高，可導致油脂裂變，降低營養價值影響人體正常的消化功能，嚴重劣質的植物油將產生對人體有害物質?！妒秤弥参镉托l生標準》規定酸價應小于3mg/g。

其他檢測項目：總砷(以As計)、鉛(以Pb計)、B1、苯并[a]芘、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、游離棉酚等

食用植物油檢測依據的標準：

GB/T 15680 棕櫚油

GB/T 17756 色拉油通用技術條件

GB/T 18009 棕櫚仁油

GB/T 19111 玉米油

GB/T 19112 米糠油

GB/T 22327 核桃油

GB/T 22465 紅花籽油

GB/T 22478 葡萄籽油

GB/T 22479 花椒籽油

GB/T 23347 橄欖油、油橄欖果渣油

SB/T 10292 食用調和油

GB/T 1534 花生油

GB/T 1535 大豆油

GB/T 1536 菜籽油

GB/T 1537 棉籽油

GB 2716 食用植物油衛生標準等等