蘇打水是上好的飲品，富含硼、鋅、硒、鉻等離子礦物和微量元素，這些微量元素呈離子狀態，更易被人體吸收；有理想的pH值，酸堿性值呈弱堿性，對傳輸氧氣，調節新陳代謝，排除酸性廢物和預防疾病是非常必要的。因此，非常受市場的歡迎，以致于投產蘇打水的企業愈來愈多，但據監測情況表明，微生物超標已成為影響其產品質量的主要原因，如何控制微生物污染已成為擺在各生產經營單位面前的一個迫切需要解決的課題。
筆者通過采訪上海康久消毒技術有限公司毛杉女士后，了解到：蘇打水的菌落總數超標主要源于三點：1、原水的消毒不*，2、灌裝過程中受含菌空氣二次污染，3、受灌裝設備、包裝材料等的二次交叉感染。
那又如何解決蘇打水生產過程中的菌落總數超標問題，據專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上?？稻孟炯夹g有限公司毛杉女士認為，為了提高蘇打水灌裝的安全，的從蘇打水工藝流程源頭、技術要點進行逐一分析。
那么，蘇打水在生產過程中空氣環境如何消毒？上?？稻孟炯夹g公司毛杉女士說道：建議采用“白"加“黑"的方式進行環境消毒，所謂的白是指：工人上班時采用NICOLER動態技術殺菌，NICOLER動態殺菌設備可以在有人工作情況下同步對灌裝車間殺菌，對人體無害，是近年來才被廣泛使用的消毒技術，其殺菌消毒原理為：通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發生腔產生逆電效應，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產車間的環境保持在相對的無菌狀態。在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，對人體沒有任何危害，所以，NICOLER動態技術也稱作“動態空氣消毒機"。所謂的黑是指：晚上工人下班后采用靜態消毒設備，如臭氧、紫外線等殺菌措施，用以殺滅環境中及物體表面細菌，防止細菌在工人不上班時滋生、繁衍，且臭氧的氣味可有效驅趕鼠蟲，有效降低生物對純凈水灌裝的危害，需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關啟，然后開門窗通風、臭氧散盡后工人方可進車間。
同時，各企業應建立健全的符合實際的衛生管理制度，特別是針對蘇打水生產過程中微生物容易污染的幾個重要環節一定要具體到位，保證可操作性，切勿將生產車間的空氣消毒流于形式，嚴格按消毒規范操作，以確保蘇打水的衛生質量。
