DPCZ-II直鏈淀粉分析儀直鏈淀粉含量影響米粉米絲食味品質

米粉具有豐富營養，并且可以作為快速食品，我國具有非常高的米粉絲受眾，市場前景巨大，米粉的食味品質可以通過直鏈淀粉分析儀測定直鏈淀粉含量評判。但至今從原料的選擇到加工工藝基本都是沿用憑借經驗的傳統方法，無法滿足當今工業化生產的需要，特別是在原料米的選用上存在很大盲目性，常常造成產品品質的不穩定。因此，制訂米粉絲生產用大米原料篩選標準，對于米粉絲的標準化和規范化生產具有重要意義。

不同品種水稻，直鏈淀粉含量不同，加工成的米粉絲質量也不同，使用直鏈淀粉分析儀分析結果發現，直鏈淀粉含量越高，米漿的黏度將降低，從而使擠出的米粉絲粘連程度降低，但是當直鏈淀粉含量過高時，則會提高米漿的糊化溫度及硬度，造成米漿糊化后流動性降低，從而不利于米粉絲的擠出。

分析不同水稻品種大米原料的直鏈淀粉含量，發現直鏈淀粉含量＜20.65%的水稻品種加工的米粉絲粘連嚴重，難以分散；直鏈淀粉含量介于22.11%—26.14%的水稻品種加工的米粉絲基本無粘連，較為光滑，并且粗細均勻；而直鏈淀粉含量＞26.14%的水稻品種加工的米粉絲出現脫節，粗細不均勻，并且粉絲夾白。

儀器型號：DPCZ-II

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