隨著生產技術的發展，越來越多的干燥設備隨之出現，人工可控制的熱源和機械通風除-濕手段逐漸取代古法，效果日益突出。
真空干燥的優點：
在低壓下干燥時氧含量低，能防止需要干燥物料氧化變質，可干燥易燃易爆的危險品；可在低溫下使物料中的水分汽化，易于干燥熱敏性物料；能回收需要干燥物料中的貴重和有用的成分；能防止需要干燥物料中有毒有害物質的排放，可成為環保類型的“綠色”干燥。因此，真空干燥設備的應用日益廣泛。
真空干燥的缺點：
需要一套能抽水蒸汽的真空系統，使得設備投資費用高，運轉費用高；設備生產效率低，產量小。為克服這些缺點，不少科技工作者，做出了許多努力。同時，由于真空干燥有許多優點，有些產品不得不采用真空干燥設備。因此，真空干燥設備的發展會很有前途。
此外，真空干燥具有干燥溫度低，干燥室內相對缺氧，可避免脂肪氧化，色素褐變等一系列優點，適合于熱敏-感性食品物料的干燥，此外設備成本、干燥費用也相對較低，真空干燥在食品干燥中點有重要的地位。
真空微波干燥吸收了微波加熱和真空干燥兩者的優點，是一種很有前途的干燥技術，因此建議我國加-快研制、開發真空微波干燥裝置。
特點
⒈長方體工作室，使有-效容積達到大，微電腦溫度控-制器，控溫可靠。
⒉鋼化雙層玻璃門觀察工作室內物體，一目了然，能夠向內部充入惰性氣體。
⒊箱門閉合松緊能調節，整體成型的硅橡膠門封圈，確保箱內高真空度。
⒋工作室采用拋光鏡面不銹鋼板制成，確保產品經久耐用。
⒌儲存、加熱、試驗和干燥都是在沒有氧氣或者充滿惰性氣體環境里進行，所以不會氧化。
⒍短加熱時間，與傳統真空干燥箱相比，加熱時間減少百分之50以上。